水刀可以切割硬化钢，因为水刀是通过高压水流和磨料颗粒对材料进行切割，而不是通过热能来进行切割。水刀切割时，水流和磨料颗粒对硬化钢的切削力可以达到很高，因此水刀可以切割硬化钢。

但需要注意的是，硬化钢通常具有很高的硬度和耐磨性，这可能会对水刀切割时的刀具寿命和切割速度产生影响。为了获得最佳的切割效果和刀具寿命，可能需要根据具体情况进行一些参数和工艺调整。

水刀切割硬化钢时需要注意以下事项：

刀具选择：硬化钢具有很高的硬度和耐磨性，需要使用耐磨性好的刀具，如刚玉刀具等，才能保证切割效果和刀具寿命。

切割参数调整：针对硬化钢的特殊性质，需要根据具体情况进行一些参数和工艺调整，例如水压、进给速度、磨料类型、喷嘴大小等。

润滑剂：切割硬化钢时需要使用润滑剂，以减少切割时的热量和磨损，同时也有助于清洁切割面和延长刀具寿命。

安全防护：水刀在高压下工作，需要加强安全防护措施，如戴上护目镜和手套，避免高压水流和磨料颗粒对人体造成伤害。

后续处理：硬化钢在切割后可能会产生毛刺或切割面粗糙等问题，需要进行后续处理，如抛光或打磨等，以满足特定的要求。