水刀切割硬质材料时，速度会显著降低，具体变化及影响因素如下：

1. 材料硬度的影响：水刀切割硬质材料（如不锈钢、钛合金、花岗岩）时，速度会明显下降。例如，切割10mm厚不锈钢时，速度可能仅为50-100mm/min，这是因为材料硬度越高，切割所需的能量和时间就越多。
2. 材料厚度的影响：切割较厚的硬质材料时，速度会进一步降低。例如，切割100mm厚混凝土时，速度可能低于10mm/min，因为厚板需要更多的切割时间和能量。
3. 水刀设备参数的影响：水刀的压力和功率对切割速度有直接影响。高压系统（如60,000 PSI）切割速度比低压系统（如40,000 PSI）快30%-50%。高功率泵（如75kW）比低功率泵（如30kW）切割效率提升20%-40%。然而，在切割硬质材料时，即使设备参数较高，速度也可能因材料特性而受限。
4. 切割要求的影响：对切割精度和表面质量要求较高时，速度会进一步降低。例如，切割玻璃时，为获得光滑切割面，速度可能降至20-50mm/min。