数控水刀是一种结合了超高压水射流技术与二维数控加工平台的平面切割机床，其特点和优势显著，具体如下：

一、特点

1. 工作原理独特：数控水刀通过将水流压力提升至200MPa以上，赋予水流强大的动能，从而能够轻松穿透多种材料。在高速水流中混合磨料后，更是能穿透诸如陶瓷、石材、玻璃等坚硬材料。在数控系统的精准操控下，机床能按照预设轨迹以适宜速度移动，实现任意图形的平面切割加工。
2. 切割范围广：能够切割大部分与水不反应的材料，包括非金属的仪表板、地毯、橡胶、塑料，以及金属的钢板、钛合金、蜂窝状结构、碳纤维复合材料等，甚至坚硬的金刚石也可切割。
3. 切割精度高：与传统“热”切割工艺不同，数控水刀采用“冷”切割技术，避免了材料因热应力而产生的形变，确保了高精度切割。在切割10mm以下的板料时，通过精确控制切割速度和补偿，误差可控制在±0.1mm以内。
4. 切缝小且切面光滑：数控水刀的切割缝窄，便于套料节约材料，同时切口光滑平整无毛刺，一般无须再加工。
5. 环保无污染：数控水刀切割过程无污染甚至零污染，既保证了操作人员的身心安全，又顾及到了环境保护。

二、优势

1. 适用性强：数控水刀被誉为“万能切割机”，广泛适用于各种材料的切割加工，尤其对于那些用其它方法难以切割的材料，如芳纶（Kevler）、钛合金及各种复合材料，数控水刀是理想的加工手段。
2. 安全性高：与火焰切割或激光切割相比，数控水刀切割不会产生有毒有害气体，确保了操作过程的安全性。
3. 灵活性好：在二维数控加工平台的引导下，数控水刀可以在材料的任意位置开始加工或结束加工，按设定的轨迹以适当的速度移动，实现任意图形的平面切割加工。
4. 切割效率高：数控水刀切割速度可根据需要进行调整，同时切口质量也会相应变化。通过优化切割参数和选择合适的磨料，可以在保证切割质量的同时提高切割效率。

综上所述，数控水刀以其独特的工作原理、广泛的切割范围、高精度的切割能力、切缝小且切面光滑的特点以及环保无污染、适用性强、安全性高和灵活性好的优势，在现代工业中发挥着越来越重要的作用。